Crema de zahăr ars / Creme brulee
- Reteta: clasica
- Dificultate: medie
- Recipiente: 2 forme de copt din ceramica cu diametrul de 11 cm si inaltimea de 5 cm (Metro)
- Sfaturi pentru succesul Cremei de zahar ars:
– folositi forme mici de ceramica (crema se face mult mai rapid si se raceste repede)– adaugati la zaharul pentru caramel 1 lingura de apa…in acest fel caramelul va fi elastic si il veti putea aseza uniform pe peretii formei– coaceti la foc mic– nu lasati apa de bain marie sa fiarba…altfel se strica crema
INGREDIENTE:
- 1/2 litru lapte
- 5 oua
- 100 gr cu zahăr pentru cremă
- 150 gr cu zahăr pentru caramel
- 1 plic cu zahăr vanilat
- 2 picaturi esenţă de rom
- 1 lingura apa
- putina coaja de lamaie (2-3 fasii subtiri)
PREPARARE:
- Incalziti cuptorul
- Secretul unui caramel reusit care se poate distribui uniform pe peretii vasului in care gatiti crema este sa adaugati o lingura de apa. Astfel, caramelul va fi elastic si veti putea lucra usor cu el.
- 150 grame de zahăr si o lingura apa se pun într-un vas înalt pe foc mic. Se amesteca pana devine un caramel aramiu. Nu se ţine prea mult deasupra focului deoarece devine amar.
- Caramelul se varsa in formele in care se va face crema si se distribuie uniform pe peretii vasului.
- Se lasa la racit
- Ouale se bat la mixer pana devin spuma.
- Se adauga zaharul tos
- Se adauga plicul de zahar vanilat si 2 picaturi de esenta de rom (in functie de cum va place romul)
- Se adauga laptele si se amesteca
- Se adauga crema peste caramelul intarit din vas / vase
- Vasele cu crema se aseaza intr-o tava cu apa (bain marie)
- Tava se da la cuptor la foc foarte mic (Apa din tava nu trebuie sa fiarba deoarece se strica crema…daca vedeti ca incepe fierberea trebuie scoasa tava si inlocuita apa. Faceti asa de fiecare data cand este necesar)
- Se lasa la cuptor aproximativ 40 minute pana se incheaga crema (atentie: daca vasele tale sunt mici, ca ale mele, crema se face repede. Daca faci crema intr-un vas mare sau daca cresti proportia ingredientelor este nevoie de o ora sau chiar 1 ora jumatate la cuptor)
- Cand s-a inchegat crema se adauga putin zahar deasupra
- Daca aveti grill la cuptor, porniti-l si lasati zaharul 5 minute sa se rumeneasca. Daca nu aveti grill, zaharul se va rumenii oricum dar nu atat de pronuntat
- Se scoate din cuptor si se lasa la racit
- Dupa ce s-a racit se da la frigider cel putin 2 ore
- Am decorat cu fasii subtiri de coaja de lamaie caramelizate
